Алкалізованний називають какао-порошок, який отримують із какао-продуктів (боби, крупа, какао терте або макуха), при переробці яких застосовується поташ, бікарбонат натрію і інші лужні солі. При обробці какао - продуктів лугами поліпшується смак, аромат і колір.