Переваги:
- Забезпечує чіткий розподіл шарів при випічці;
- Забезпечує високе піднімання виробів;
- Надає готовим виробам приємного вершкового смаку і аромату;
- Зменшує крихкість у готовому виробі;
- Не потребує змішування з борошном;
- Не витікає під час розстоювання (дріжджове тісто);
- Залишається пластичним при охолодженні між етапами розкочування (дріжджове і бездріжджове тісто).
